En Argentina, cada vez más cocinas funcionan a inducción. El problema: la mayoría de los sartenes antiadherentes de aluminio — los que dominan las góndolas — no son compatibles con inducción. El aluminio no genera el campo magnético que necesita la vitrocerámica. Para esas cocinas, el sartén tiene que ser de hierro o acero.
El Jovifel Nº24 es de hierro enlozado, de 24cm de diámetro, y es compatible con todos los tipos de cocina: inducción, cerámica, gas y eléctrico. Además es apto para lavavajillas — algo que muchos sartenes antiadherentes de aluminio no son. Jovifel es Industria Nacional argentina, fabricado en el país.
Qué significa "enlozado vitrificado"
El vitrificado es un proceso industrial donde se aplica una capa de esmalte vítreo sobre el hierro mediante alta temperatura. El resultado es una superficie dura, lisa, resistente a la humedad y a la oxidación que protege el hierro base. No es un recubrimiento de polímero como el teflón — es cerámica fundida sobre metal.
Eso tiene implicancias prácticas concretas. El enlozado aguanta temperaturas altas sin degradarse como lo haría un antiadherente PTFE. No libera vapores a altas temperaturas. No se "desgasta" de la misma manera que el teflón con el uso diario — el esmalte es físicamente más duro. Y se puede lavar en lavavajillas sin que el recubrimiento se deteriore.
La contrapartida: no es tan antiadherente como el teflón para preparaciones de baja grasa. Los alimentos se pegan más si el sartén no está bien calentado o si no se usa suficiente aceite. El enlozado mejora con el uso — con el tiempo forma una pátina que sí ayuda al deslizamiento — pero en los primeros usos hay que ir con grasa.
Las dimensiones en la práctica
24cm de diámetro con 4cm de altura. No es una sartén profunda — el borde bajo facilita deslizar el contenido sin levantar mucho. Para huevos fritos, filetes, verduras salteadas o crepas funciona bien. Para guisos o preparaciones con líquido que pudieran salpicar, el borde de 4cm es lo justo.
El cuerpo de hierro pesa más que el aluminio — sin dato de peso exacto en las specs, pero un sartén de hierro enlozado de 24cm ronda los 800g a 1 kg. Hay que tenerlo en cuenta si el uso es prolongado o si quien cocina tiene dificultades con objetos pesados.
Jovifel — Industria Nacional
El logo y la leyenda "Industria Nacional 🇦🇷" aparecen explícitamente en la imagen del producto. Jovifel produce en Argentina — lo que implica distribución local, piezas de repuesto posibles, y un fabricante con presencia en el mercado argentino. Para las marcas de cocina, ese detalle importa cuando necesitás soporte o querés saber de dónde viene lo que estás comprando.
⚠️ Lo que hay que saber antes de comprar
No es antiadherente como el teflón. El enlozado vitrificado protege el hierro y tiene cierta superficie lisa, pero no reemplaza al teflón en aplicaciones de baja grasa. Usar con aceite o manteca — especialmente en los primeros usos.
El mango es de hierro enlozado también. No de plástico ni de goma — se calienta. Usar agarradera o repasador para sostenerlo durante la cocción.
3 calificaciones. En el momento de publicación, el producto tiene solo 3 reseñas. Con ese volumen, el promedio de 4.3 estrellas no tiene poder estadístico suficiente para ser concluyente. El producto puede ser excelente — la muestra simplemente es demasiado pequeña. Si preferís más respaldo de reviews antes de comprar, el Cincam doble de 20cm tiene 10 calificaciones.
